在东北，谁家里要是没有一口酸菜缸，都不好意说自己是东北人，每到腌酸菜时，巧手的主妇们就会聚在一起，找一个宽敞的地方，支一口大锅，烧一锅开水，将已经晾晒了三五天的大白菜洗净倒进开水中烫一下，然后一层一层实实的码到酸菜缸里，码一层大白菜撒一把盐，注满清水，在上面压一块又大又扁平的石头，最后严严实实地把酸菜缸遮盖住，让大白菜慢慢紧缩、发酵，经过二三十天的腌制，酸菜就做成了。“来我家捞几颗酸菜”便是最能见证邻里之间感情的一句话了。

酸菜可以说是冬日里的“看家菜”，那道最经典的“酸菜猪肉炖粉条”，想想就会流口水。在砂锅里放入酸菜丝、五花肉，调料放好后加足水文火慢炖，九成熟的时候下入一把粉条，粉条软烂时撒少许味精，便可起锅上桌，小砂锅里热气腾腾，汤鲜肉烂，酸爽可口，再配一碗米饭，真是开胃又温暖！

酸菜馅饺子也是我们的最爱，不管是蒸饺还是煮饺，那种咸淡得宜的滋味真是千金不换，除了用作主食，做成小菜的酸菜也是那么招人稀罕，酸菜丝淋上香油、辣椒油，配上笋丁、肉末，便是一道爽口的下酒菜。

酸辣喷香的酸菜鱼也是时下流行美食之一，相传酸菜鱼发源于重庆璧山县，一个渔翁误将钓回来的鱼放进了煮酸菜汤的锅里，却阴差阳错的得到了一锅鲜美至极的酸菜鱼，因而流传与大江南北。我们不必考证传说的真伪，只要美味是真实存在的就可以了。

如今菜市场里有很多现成的酸菜卖，味道不比自家腌制的差，而且更方便，只要想吃，随时可以吃得到，带着植于心中的酸菜情结，约上家人、好友，吆喝一句：“上酸菜！”，随即沉浸在酣畅淋漓的美食世界里，大口喝汤，大口吃肉，此情此景不禁让人想起那首不知哪位高人所作的：“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”