徐剑

提起豆腐皮儿，马上回忆起念小学的时候，学校门口一堆学生在小摊前围着热气腾腾的锅，吃着带汤水、蘸辣椒面儿的豆腐皮儿，那种美味贯穿了整个少年时代。随着人们对美食越来越高的要求，普通的豆腐皮儿也有了好多种做法。

炸豆腐皮儿。炸至金黄的豆腐皮儿，重新下锅开最小的火，加入盐，味精，喜欢麻辣口味可以加麻油和辣椒，喜欢豆腐原香的朋友可以直接出锅，辅以番茄酱，别有一番滋味。

涮豆腐皮儿。豆腐皮儿煮熟，刷上甜辣酱、洒上芝麻、孜然，趁热来一串，真是满口生香！

汤豆腐皮儿。这种豆腐皮儿煮至八分熟就可以，味道的重点在于汤，凉爽的口感类似于冷面汤，又比冷面汤清谈，汤中丝丝翠绿的黄瓜条看上去无比清爽，尤其到了夏天，汤豆腐皮儿简直是消暑降温的神作。

烤豆腐皮儿。这种做法特别考验操作者的功力，既要烤的酥脆，又不能焦，更不能断，佐料一般都是边烤边放，待烤成，佐料的香味也融在了豆腐皮儿里，吃起来嘎嘣嘎嘣脆，想细细咀嚼的时候发现豆腐皮儿已经化在嘴里，当真耐人寻味。

烧豆腐皮儿。豆腐皮儿切条，煎至金黄色，锅内放油烧热，爆香姜、蒜、辣椒段，加入高汤、蚝油等，煮开后将豆腐皮儿放入，再放入木耳片、胡萝卜片，煮上2到3分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅，是道脆嫩爽口的家常菜。

除此之外，三鲜豆腐皮儿、凉拌豆腐皮儿、豆腐皮春卷、豆腐皮寿司、豆腐皮猪肉包……多种多样的做法，让这小小的豆腐皮儿既接地气，又高大上，对奥妙烹饪世界的向往会让我们研究出越来越多的做法，到时候别忘了约上好友尝鲜，分享才是最快乐的！