徐剑

各位看官不要被标题吓到啦，这里说的“野鸡脖儿”可不是保护动物野鸡的脖子，而是一种传统美食，以猪肉为主，和鸡肉扯不上一点儿关系，为什么叫做“野鸡脖儿”呢，是因为这道菜呈长圆状，形似野鸡的脖子，因此而得名。

对于炸“野鸡脖儿”，我们熟知的食材是猪肉和鸡蛋。首先在猪肉馅中加适量味精、盐、姜末，添少许料酒搅拌，使肉馅鲜嫩柔软，搅好后腌半小时左右，“野鸡脖儿”的肉身就铸成啦！接下来做它的皮儿，在煎锅中刷少许底油，小火加热，倒入搅好的蛋液，晃动锅身令鸡蛋扑满锅底，一张张金黄诱人的蛋皮儿煎好后整张铺放在菜板上，放上肉馅，用蛋皮儿将肉馅包裹卷起，每一卷的肉馅多少和粗细程度取决于你是想吃胖鸡脖子还是瘦鸡脖子，胖鸡脖子“肉贯满盈”满口香，瘦鸡脖子精致小巧吃不腻。卷罢用面粉糊将“野鸡脖儿”全部包裹住，尤其注意两端露出肉馅的部位。

“鸡肉”和“鸡皮”准备就绪，是时候让它们完成使命了。开小火加热锅，稍微多倒一点油，油热后把“野鸡脖儿”放入锅中炸，不断翻面，炸五分钟左右，颜色至金黄即可捞出，捞出后控一会油，外酥里嫩的“野鸡脖儿”就做得了！

“野鸡脖儿”外皮的材料除了用鸡蛋，还可以用干豆腐，少了一个摊鸡蛋皮的步骤，操作起来简洁不少，且口感比鸡蛋皮酥脆，我家常吃的就是干豆腐版本，妈妈说这是姥姥的拿手菜。姥姥家住在塔峪，二十世纪七十年代，塔峪人的生活并不富裕，姥姥姥爷每天天不亮就赶着马车到集市上卖菜，炎炎伏日里舍不得买一根冰棍消暑，数九寒天里舍不得买一块烤地瓜暖手，妈妈每次回忆到这，都声带哽咽，叹息着二位老人受的苦。

每年的大年三十儿，是妈妈家姊妹六个最快乐的日子，因为这个时候姥姥和姥爷会把所有“压箱底”的好吃的全准备出来，咸花生、糖果仁，当然少不了农家必备的杀猪菜和鸡糊涂，但这都不足以让他们兴奋，他们一年来最翘首期盼的就是这道香酥美味的“野鸡脖儿”。六个孩子围在灶台旁，看着姥姥麻利的和馅、拌馅、裹干豆腐皮、下锅，黄澄澄的“野鸡脖儿”伴着孩子们的欢呼声出锅，姥姥给他们每人分一个，用老一辈人的话说，在年夜饭正式开始之前沾沾荤腥，以求来年早早多财多福。我猜想，它叫做“野鸡脖儿”的另一层含义，是寄予了那个年代人们对野珍美味的向往，更是对富足生活的盼望。

两位朴实勤劳的庄稼人养育了六个有出息的儿女，却在该享受清福的时候却相继去世了。在我的脑海里，对姥姥的记忆是她患了脑血栓后迈着不稳当的脚步在门口接我和妈妈，而对姥爷的记忆，就只有一个他抱着我给我做拨浪鼓的画面……

炸“野鸡脖儿”也是我家年夜饭的桌上宾，我如同妈妈小时候围着姥姥一样围着她，出锅后必须先吃一条，脆脆的外皮儿，香香的肉馅儿，咬上一口，嚼在嘴里的是浓浓的母爱，是对姥姥姥爷的思念和缅怀。