徐剑

寒风来临之际，人们心中却藏着一丝窃喜，也许是因为终于到了可以大啖火锅的季节。不同于川渝的麻辣火锅和东北的乱炖火锅，正宗的北方口味火锅是清水锅底、木炭加热的铜火锅，汤底是白水，里面加葱、姜、香菜、花椒、味精、食盐，不添油脂，这样的汤底几乎没有热量，最适合想减肥又舍不得放弃失美食的朋友们。

在抚顺，从十一月开始至次年的二月几乎都处于冰天雪地中，吃铜火锅的感觉当真如同“雪中送炭”。铜火锅有三宝，酸菜、血肠、手切肉。纯羊肉切片，既熟得快，味道又鲜美，嚼劲十足；血肠是北方传统食品，宰猪时，用大盆装盐水接血，然后搅拌血液，再拌上猪油、洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，捆实扎紧，放入锅中煮制，味道浓香，油而不肥；酸菜煮久后，味道渗入锅底，酸爽鲜香，既解腻又可口，再下入生菜、粉丝、虾滑、豆腐，烹调过程和食用过程合二为一，所有食材共同出现，共同享用，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”，可谓冬日里最靠谱的一锅珍馐。

铜火锅历史悠久，唐朝白居易有诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”；南宋林洪在《山家清供》中写到“酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供”，即描写他同友人吃火锅的场景；元朝时这一美食流传到蒙古一带；至清朝，火锅不仅在民间盛行，更成了一道著名的“宫廷菜”，乾隆皇帝喜食火锅，游玩于江南时，每到一地都必备火锅。随着经济的发展，铜火锅多以紫铜、黄铜为材料，采用镌刻镂空等工艺以纯手工制造，导热性能好，做工古朴精美，带着浓浓的中国元素。两三个朋友在一起，一边讨论着时事家常，一边望着翻滚的汤底，不时猎获一筷涮得刚好的肉，或是一筷浸入汤汁的蔬菜，试问还有什么食物能比铜火锅更让人觉得放松惬意呢？在铜火锅店里，高朋满座的红火场面每天都在上演，这不单单是为了满足自己对美食的口腹之欲，更是对生活盛宴的享受，每个人的味觉深处，都会有一个热浪翻腾、炭火跳动的铜火锅。