徐剑

狮子头，可谓是餐桌上的“硬菜” 之一，还记得《神医喜来乐》里，喜神医每次去“食为天”饭馆吃狮子头，都要带上银筷子，珍馐入口时那美滋滋的表情，馋煞多少观众,到底是何般美味，能让喜神医即使被老婆大人揪着耳朵跪蹉衣板，心中仍念念不忘，咱们今天也细品品。

一只好的狮子头，是对一块三肥七瘦的优质猪肉的完美改造。肉馅中加入鲜鸡蛋、嫩豆腐、葱、姜。切碎的葱混合到肉泥中，可以使狮子头香味浓郁、汁水丰富。

为了不让狮子头走形且保持外皮金黄酥脆，要先加一点儿淀粉再入锅油炸,炸好后把丸子放在碗里，隔水大火蒸一小时以上，用大汤匙撇去油，使其只油香，不见油腥。

狮子头不光对肉质有高要求，对汤底更是苛刻。排骨高汤自不必说，笨鸡、肥鸭吊汤的家禽之鲜能给狮子头煨个里外翻捎，掀开锅盖之后，一股芬芳鲜美的热量袭人欲醉，再淋上浓稠醇香的酱汁，便是香滑鲜美的味觉体验。

在标配版狮子头的基础上，名厨们开发了各种版本的美味狮子头，较出名的有蟹柳狮子头，蟹肉用葱姜微爆，两面略煎，与狮子头亲切的贴在一起，再顶上一团蟹黄，仿佛玉球浮碧波，味道异常甘鲜。

蛋黄狮子头是一些精致酒肆里的私房菜。焯过水的白菜叶将颗颗狮子头团团包住装入炖盅内，再配以胡萝卜、莴笋隔水蒸一小时，出锅后披上一层切得极细的豆腐干丝，玲珑浑圆的狮子头看上去平平无奇，用筷子夹开之后，才发现狮子头中间裹了一颗完整的咸蛋黄，颇有些美食局中局的套路。

狮子头鲜、嫩、圆、润，那圆滚呆萌的外表下，藏着万般变化与美味。细品之后，让喜神医魂牵梦萦的，怕不只是食为天里那人比花娇的老板娘赛西施，更是一颗狮子头、一碗白米饭。