徐剑

“胖胖瘦瘦身子长，摇摇荡荡挂满秧；绿绿黄黄头戴花，鲜鲜嫩嫩脆又香”这是什么东西？我们东北人都知道，这是旱黄瓜，旱黄瓜出苗快、好养活，只要不遇上大旱、大涝，都能生长的结结实实。“立夏”一过，人们就开始整地、翻土、下肥、打垄，因为黄瓜种有硬壳，必须喷水以促使它早出芽，秧须伸延一尺高时，便挨垄搭起黄瓜架，一个多月后，绿秧满架，翠翠嫩嫩，阵阵飘香。黄瓜花不久就变成了胖胖的黄瓜纽，在阳光的沐浴中长成一根根黄瓜，大是多鲜绿色，也有绿中透白或透黄，身子上尽是刺，顶头有朵黄花，模样娇憨可爱。东北人把黄瓜视为吉祥、喜气的植物，传说七夕之夜，人们都到黄瓜架下去听到牛郎与织女在天河上的情话，听到他们情话的人便能与恋人能甜甜蜜蜜、与家人相亲相爱。

旱黄瓜脆生、鲜亮，生吃、炒吃、做汤都可，人们喜欢把新鲜的旱黄瓜放进酱缸里腌制成酱瓜，或将黄瓜切得薄薄的，但是中间不断刀的连环状，多放糖醋，制成清凉爽口的咸菜，黄瓜花也是一道美食，用蒜片、盐和油来烹饪，清香嫩脆，解暑解腻。

旱黄瓜土生土长，有滋有味，让夏天的餐桌多了一份清凉！