徐剑

提到美食，我们通常都会想到炒菜、烧烤、火锅、甜品，还有各类主食，往往忽略了一道重要的食物——汤。说实话，在众多美味里，汤的存在感属实显弱，但一桌完整的“席面”少不了汤，汤貌似不如菜品风光，其实相当有分量，也讲究味道和品相。

朱文炳在《海上竹枝词》里如是写到“大菜先来一味汤，中间肴馔辨难详。”很多人喜欢在吃饭前喝碗汤热热身，让停歇的肠胃蠕动起来，在不同的季节、时令，煲汤的材料以及口味也有不同，春季、夏季易燥热上火，多以素汤为主，如香菇汤、鲜笋汤、冬瓜汤、黄豆海带汤，素汤不仅滋味鲜美，又不会发胖。

秋冬季节，滋补类的汤占了主角，如小白菜排骨汤、红枣乌鸡汤、腰果蹄膀汤、罗汉果猪骨汤等。乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质，营养价值极高，熬制乌鸡汤不需要太多调料，只需去除肉腥味，保留鸡汤的原汁原味即可。滋补汤是中医与烹调相结合的产物，它“寓医于食”，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰，既有营养价值，又可保健强身，且色、香、味、俱佳。

对上班族和学生来说，最家常的汤便是番茄蛋花汤和紫菜虾皮汤。番茄剥皮去籽，水越烫越好剥，手艺好的人会把蛋花打成云朵状，飘在汤上面，那种“云卷云舒”的意境，让人不舍得喝掉；紫菜虾皮汤快速方便，在汤碗中放上紫菜、虾皮，只需开水一冲，放少许盐，滴几滴香油就成了。也可以加些胡萝卜丁、豆腐丁、火腿丁，做一碗升级版的紫菜虾皮汤。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，隆冬时节，一锅热乎乎、香喷喷的汤最能暖心，熬汤、煲汤的过程看似简单，却神秘庄严，每一颗承载美味的细胞在高温的水分子下或分离或重组，在沸腾滚烫中慢煮光阴，香气氤氲。老火靓汤来上一碗，谁会拒绝？且不谈营养价值、滋补功能，单谈口感，就不可抗拒......