徐剑

麻团，甜中带着芝麻香，是追剧者的好伴侣，也是大小餐馆里最受欢迎的甜品之一，一颗美味与颜值兼备的麻团的必备特点是圆圆的外形、浅浅的棕黄色、密布的白芝麻，最重要的是，麻团里面虽然空空如也，但内壁上必须均匀挂着黑芝麻白糖水。

中国美食文化传承千年，且看看古人是如何形容麻团的：明末清初学者屈大均《广东新语》曰“广东乡俗，岁终，以烈火爆开糯谷，以为煎堆馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈送亲友也。”有点像麻团了；清代学者黄钺《壹斋集》云“今市有和米粉作桃杏大，中实以糖，煎以沸油，曰油饣追。”更像麻团了；梁绍壬《两般秋雨庵笔记》载“煎堆一名麻蛋，以面作团，炸油镬中，空其内，大者如瓜”可以说是麻团本团了。种种记载不难看出，麻团的特点是“大”，一直疑惑麻团是如何做到空心还能“作桃杏大”、“ 大者如瓜”呢？直到经面点师傅点拨才懂，和面时在一定要用开水烫熟小麦淀粉再掺入糯米粉中，并要加入适量泡打粉，油氽时要对麻团进行一定的挤压、拍打，使其反弹、膨胀，做成之后的麻团才会像充了气的泡泡，又大又轻，仿佛一触即破，但在仅一两毫米的外皮和内壁间还荡着一层糖水，这是多么精妙的功夫才能把馅料填入夹层里，若形容这道功夫为“庖某解麻团”一点不为过。

麻团的“艺名”很多，在北方地区叫麻团，在四川地区叫麻圆，在海南叫珍袋，在广西叫油堆，同时，麻团也是广东地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”的美好寓意，还有一种吃法叫“石榴花煎堆”，即在麻团上洒些红色花状物体，形似石榴，寓意多子、多福禄。

透亮的瓷盘中叠放着刚出锅的麻圆，再于盘中摆上萝卜雕花、西兰花、牵牛花瓣为衬托，有形有色有味，在吃货眼中无异于一件精雕细琢的工艺品，咋着？您不想尝尝吗？