徐剑

民间有句谚语“无鸡无鱼不成席”，可见鱼在宴席上和人们日常饮食中的地位举足轻重，还有着“连年有余”、“鱼跃龙门”的美好寓意。众多鱼类中，有一种鱼不仅味道鲜美，还能补肝肾、健脾胃，更能寄托思乡的情怀，它就是鲈鱼。

古代文人墨客都有一种鲈鱼情结，范仲淹咏“江上往来人，但爱鲈鱼美”；元稹赞“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”；李贺叹“鲈鱼千头酒百斛，杯中倒卧南山绿”，可见鲈鱼之美已穿梭了千年，味道也飘香了千年，不同的做法，香味也不尽相同，最能保留鲈鱼原汁原味的做法是清蒸鲈鱼，将鱼身两面横切几刀，塞进姜片、葱段，蒸好后淋上烧开的食用油，出锅后鲜香四溢；若是喜欢更香浓的口感，可以尝试红烧鲈鱼，也是先在鱼身上打花刀，以便渗入各种佐料的味道，鱼略煎一下再放入豆豉酱炒香，倒少许香叶、糖、黄酒、酱油、水，烧至汤汁微微收干后出锅，当真是色香味俱全；鲈鱼青菜豆腐汤也是一道名肴，其诀窍在于掌握好水在锅中沸腾的时间，只有时间拿捏的恰到好处，才能煮出像牛奶一样白的浓汤。

抚顺有一座远近闻名的大伙房水库，坐落于东洲区，抚顺荣获“中国魅力城”的称号之后，也让这颗家乡明珠更加名声远播，得天独厚的水文条件使水库鱼鳞闪、肉肥、味儿正，如果您是远道而来的朋友，请一定要品尝抚顺的鲈鱼，保证让您口齿生香，留“鱼”忘返；如果您是漂泊在外的游子，请在归乡时找一家鱼馆，点上一道鲈鱼，让您的莼鲈之思和口腹之欲有处安放。