徐剑

“世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。”

——《穆玄英挂帅》

酷暑之日，人们总觉闷热难耐、食欲不振，喝凉水只能缓解体感温度，治标不治本；喝热水虽能发汗降温，但入口的热度是大多人不喜欢的。所以每至盛夏，能真正扛起解暑降温、润喉开胃大旗的饮品，莫属酸梅汤。

酸梅汤的历史可追溯到宋代，据传说，宋代某年夏季流行霍乱，官府为了救人，令医生煮乌梅水给病人服下，挽救了无数人的性命，因药属汤剂，故得名酸梅汤。在清代，酸梅汤风靡一时，不管是达官贵族还是平民百姓，都好那口街巷旁的冰镇酸梅汤。乾隆年间学者郝懿行在《晒书堂诗钞》里写道：“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”；咸丰年间军机章京来秀做《望江南词》曰：“都门好，瓮洞九龙斋，冰雪涤肠香味满，剔骨灌顶暑氛围开，两腋冷风摧。”不管是“冰水”、“冰雪”还是“冷风”，都把酸梅汤的解暑之效写得活灵活现。

制作酸梅汤的原料主要有乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖，先把乌梅泡发，然后放入其他原料加开水熬制，熬好后捞出乌梅，在梅汤里加入桂花、洛神、杏干或蜂蜜，以调出不同的风味。想要“碎冰碰壁”的口感和品相，在酸梅汤中加入冰块即可。酸梅汤大致可以分为两种，一种是“淡香酸梅汤”，颜色浅黄澄澈，入口清醇淡远；一种是“浓香酸梅汤”，色呈蜜汁琥珀，入口甜香厚重。

儿时的记忆中，有一种叫“酸梅晶”的糖块，用开水冲开后就是速溶酸梅汤，味道比熬制的酸梅汤更“冲”，鼻腔里都会充溢着酸甜气，但喝多了会“烧心”。如今市场上出现各种包装的酸梅汤饮料，但都比不上文火悉心、手工熬制的酸梅汤。食材在开水中相遇，彼此吸引、情动，尽情释放盛夏、白瓷、梅汤、碎冰的美好邂逅产生的清凉与美味，夏季饮一碗酸梅汤，消食合中、行气散淤、生津止渴、除烦安神，酸梅汤虽冰凉可口，但脾胃虚弱的小伙伴，请不要贪杯哟。