徐剑

金秋时节，明月夜，蒸螃蟹，携美酒，风雅与美味并存。农历九月，螃蟹肥美，口感极佳，张耒道：“遥知涟水蟹，九月已经霜。筐实黄金重，螫肥白玉香。”尤其过了重阳，人们的胃肠、味蕾都被秋风中淡淡的“白玉香”撩拨的发痒。

清蒸或盐煮都可最大限度保留螃蟹的原汁原味，螃蟹性寒，不宜多食，吃时要佐以醋、姜末来祛寒。蒸煮之外，炒蟹钳、香辣蟹、蟹沫狮子头、蟹肉蛋炒饭等蟹制美食的味道也是鲜美醇厚。蟹粉是螃蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称，也是制作海鲜味面点不可或缺的食材，如蟹粉饺子、蟹粉羹，还有《甄嬛传》中华妃最爱的“蟹粉酥”。

微醺的醉蟹不仅“鲜气飘飘”，还带着淡淡的酒香，特别容易让人上头。大闸蟹长到最肥美的时候，用来制作醉蟹最好不过，用话梅和陈皮泡的酒制作出来醉蟹带着丝丝清甜，再用酱油和糖来提鲜，味道介于生、熟、咸、甜之间，让人入口难忘。也可用白酒、绍兴酒、白兰地，不同的酒，腌制出的醉蟹的味道也各有特色。

与温柔的甜派醉蟹不同，“呛蟹”的口感更为生猛凌厉，现捞上来的蟹子，洗过后直接生腌，再倒入盐水，“霸总”般的气度一下子把咸味逼进蟹身，同时锁住鲜味。初入口会觉得呛人，但细品几次就会爱上这透骨的咸鲜。

阳澄湖、太湖、洪泽湖的大闸蟹是南北食客的最爱，在东北，盘锦河蟹也是脐红膏满，肥美鲜嫩。蟹身与蟹膏一白一红，如白玉叠着玛瑙，揭开蟹壳既见膏黄满溢，诚如古人所言：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。”

中秋团圆饭桌上，螃蟹妥妥站C位，执螯赏菊、望月、饮酒、吟诗，高度还原了红楼梦中“对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”那帧风情雅致的影像,把蟹饮酒,人生一大快事也!

作者：徐剑

联系电话：15842304510