徐剑

疫情防控期间，有一张拟人化的图片非常感人：被隔离的热干面看着窗外为它加油的大葱、笼包、铜火锅泪流满面。萌萌的图片用各地代表性美食表达了全国为武汉加油、祈祷的祝福之心。

“汉味早点米当先，大街小巷快热鲜”评书大师何祚欢老师这样总结武汉小吃，武汉小吃中最为出名的就是热干面，清朝《汉口竹枝词》记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”热干面外表粗放，但内核却是精致的，光是面条制作就有压面、煮面、掸面、烫面四个环节，面条煮熟后稍过油，再配上辣椒油、醋、五香酱、香油、细香葱，拌开即食，也可以添加花生碎、酸豆角、辣萝卜，膨胀的面条瞬时将各种调味品的味道吸收，一碗正宗的热干面是色泽黄亮油润，口感爽滑筋道、喷香热辣、酱汁浓美的。

在武汉，还有一种美味小吃——豆皮。第一次知道武汉豆皮，是在“学习强国”软件中，武汉的豆皮，是把绿豆放在清水里浸泡几个小时后，去壳洗净，再把浸泡好的大米与绿豆一起混合磨成细浆，这繁琐的制作过程只是其中一步，接下来要把糯米蒸熟，晾凉下锅，加入熟猪油、盐、温水炒匀待用。

豆皮里的馅儿是用猪肉丁、香菇丁、虾仁丁、笋片等加入卤汁煸炒完成的。豆皮师傅将浆水均匀摊开，打入几个鸡蛋，烙好后将糯米和馅儿在豆皮上铺好，用豆皮包拢住糯米和馅儿，一边煎一边切块，煎熟后出锅装盘，视频里的豆皮外表金黄，内里雪白，隔着屏幕都能闻到清甜的米香和浓郁的肉香，让我垂涎三尺。

美食是一张传承着地方文化和历史的名片，在这个众志成城，共同抗击疫情的非常时期，每个人都是战士，保卫健康、保卫自己的城市名片。加油，武汉；加油，热干面，待雪融山川、春满枝头、海晏河清时，一定要去武汉尝遍特色美味，品遍“黄鹤楼中吹玉笛，江城五月落梅花”的风情。