徐剑

清晨饥肠辘辘时最想吃啥？一碗小馄饨，酒后需要暖胃时最想吃啥？一碗小馄饨，生病初愈最想吃啥，一碗小馄饨。小馄饨在生活中是一个神奇的存在，看着不起眼，但又处处离不开它，它固然有充饥的功能，而又不全为充饥，吃小馄饨时若再吃上一两个生煎包或溏心蛋，有汤有水，有咸有淡，才更觉充实。

虽然东北面食中是饺子当家，但人们对于小馄饨的感情也是相当深厚，小馄饨并不是馄饨的缩小版，更不是大馄饨的皮和馅能替代的了。小馄饨皮的正确形成方式是手指和手掌之间软硬结合地捏拿，使小馄饨里面形成一个空间，确保入锅后的造型是伸展、飘逸的，最重要的是皮要薄，能透过皮看到馅。说到馅，讲究可大了，小馄饨肉馅虽小，但五脏俱全，鲜肉糜、姜末、碎葱花、十三香，一样不少。汤底是猪油混杂着骨汤的鲜香，加点蛋花、紫菜、虾皮、榨菜丝，这样汤汁鲜美、皮薄肉嫩的小馄饨，再配上柴火烧出的淡淡焦香味和独有的烟熏味，来上一碗，满腹温热，浑身舒坦，解馋又暖心。

四川有抄手，广东有云吞、福建有扁食，虽然都类似馄饨，但都没有小馄饨的浓浓烟火气。不管是加班到深夜出来觅食，还是在饭店结束觥筹交错的酒局，只要走到柴火小馄饨摊儿，找个板凳坐下来，围着木桌，捧着旧瓷碗，撇一勺辣椒油，倒一勺陈醋，呼啦呼啦地吃完一碗小馄饨，心上便有一股暖流划过......