徐  剑

    萨其马，是我很喜欢的一款甜点，它多出现在西饼屋、食品店或超市里，再加上听起来很“舶来品”的名字，使我一直认为它是西式甜品，直到近日重温《孝庄秘史》，看到这样一段：娜木钟格格给当时已是圣母皇太后的大玉儿端上来一道点心，说让太后尝尝咱们的家乡点心萨其马，我才知道，这萨其马竟是我们满族的传统点心，不禁觉得自己真是孤陋寡闻，吃货的世界也离不开文化的支撑呀！

    原来“萨其马”也写作“沙其马”、“沙其玛”等，是地地道道的中国传统特色甜味糕点，萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一，满族入关后，在北京开始流行。

    关于萨其马的传说有很多，其中两个版本流传最广，一种说法是努尔哈赤远征时，有一个名叫萨其马的将军带着妻子给他做的点心，这种点心不仅美味，而且不会轻易变质，适合行军打仗时携带。努尔哈赤品尝之后对此点心大为赞赏，并把这种食物名命为“萨其马”。另一种说法是清朝时广州的一位满洲将军姓萨，很喜欢骑马打猎，每次打猎后都会吃些点心，且吩咐点心不能重样，有一次，萨将军特别嘱咐厨师要做一道新样式的点心，如果点心不合他的心意，他就让厨师离开将军府回老家，厨师一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了，心烦意乱的他大骂一句：“我要杀了那个骑马的！”然后慌忙地端出点心，没想到萨将军吃了后相当满意，忙问这点心叫什么名字，厨师随即回答：“杀骑马”，萨将军误以为是“萨骑马”，心下大喜，点心因而得名。不知传说是真是假，但它的美味是真实存在的。

    萨其马是京式四季糕点之一，所以很多人都认为萨其马出身于北京，其实不然，萨其马原产地是努尔哈赤的老家，大抵不出从前的抚顺、沈阳一带，《宣和乙巳奉使金国行程录》一书中说到使者进入辽宁境内时受到的接待是：“酒九行，果子惟松子数颗。胡法饮酒，食肉不随下盏，俟酒毕，随粥饭一发致前，铺满几案......最重油煮面食，以蜜塗拌，名曰‘茶食’，非厚意不设。”用蜂蜜拌制的油炸面食，是当时女真人款待贵宾的食品，笔者不才，猜想“茶食”应该就是萨其马的前身。

    到了清朝，萨其马可谓是“网红食品”，乾隆皇帝敕修了一部《御制增订清文鉴》，这是一部迄今为止仍具权威的满汉合璧辞典，在食物部饽饽类条目中收有“糖缠”条目，它的满语标注读出来就是“萨其马”，意思近似“切糕”；道光年间《马神庙糖饼行行规碑》写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”说明萨其马是当时非常流行的美食小吃和庙宇祭祀品；光绪年间《燕京岁时记》记：“十月以后，则有……萨齐玛，乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食......”可知进入北京地区后，萨其马便很少使用蜂蜜作甜料，到了今天，葡萄干、瓜子仁、山楂、枣、玫瑰丝、青梅等也逐渐成为萨其马的果料，糖是萨其马的重要标识，从蜂蜜、饴糖到冰糖、白砂糖，再到如今风行的焦糖、黑糖，都体现着人们喜爱甜食的天性。

    东北地区制作萨其马仍以传统方式为主，在面粉中加入鸡蛋制成面条状油炸，再用大量蜂蜜辅以白糖、奶油熬制成糖浆，与炸好的面条混合，撒上果料，晾干后切制成方块状，绵甜松软，味道香浓。

    满族是一个对中华文明影响巨大的少数民族，萨其马作为满汉饮食文化融合的见证，它身上有满清风云里说不尽的历史故事，美食好吃，而研究美食中的文化元素，更有趣。